¿Sabes qué es Kanka, Challawachupe o Chilkano y Lokro?
Son nombre de formas de preparación tradicionales de pescado que datan de la época prehispánica. Kanka se refiere a la preparación de pescado cocido directamente al fuego; Challawachupe o Chilkano era el pescado hervido con agua y hierbas aromáticas y el Lokro era pescado en ajiaco con papas.
También lo preparaban asado, envuelto en hojas aromáticas, colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente o crudo, como lo registran diversos cronistas, quienes cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.
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