El escabeche fue antes un guiso que un método de conservación.

El escabeche fue antes un guiso que un método de conservación 

Nos cuenta la historia que el escabeche es un guiso de larga duración, muy empleado cuando la caza y pesca era abundante puesto que era y es una fórmula para que los guisos se conserven unos cuantos días. Corría el siglo III d.C. y los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración. Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados. Es así que llega también a los españoles quienes introdujeron este plato a nuestro país. Hoy las nuevas tecnologías han aportado a la conservación el envasado al vacío, entre otras, pero la vieja técnica no ha sufrido ningún cambio digno de mención del legado romano.

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